世界苦味数据库 | bitter db

苦是基本味觉之一，人类体内大约有 25 种苦味受体，这个网站整理了一个苦味数据库，把那些可以与人类苦味受体结合的物质（包括天然物质和人工合成物质）列了出来，你可以进行检索查看。

每一种苦味物质都会列出它的名字，化学式， 关联受体数量，分子量以及是天然物质还是人工合成物质。

有的苦味物质还会列出苦味识别阈值，比如黄连中的苦味成分Berberine （小檗碱），它的苦味识别阈值为 7.31 mM（豪摩尔每升）。

苦味识别阈值意味着需要多少剂量的物质就能感受到苦味，也就是说阈值越小，物质就越苦。

再比如正在经受口腔溃疡折磨的本人，贴的意可贴，也叫醋酸地塞米松贴片，它的苦味成分Dexamethasone （地塞米松）的苦味识别阈值为 0.0902 （比黄连还苦，惨...)

目前公认的最苦的物质是：Denatonium benzoate 苯甲酸地那铵，实际上真正起作用的是 Denatonium 地那铵，苯甲酸地那铵是由地那铵和苯甲酸结合在一起形成的物质。苯甲酸地那铵的苦味识别阈值达到了惊人的： 0.000192 mM

苦自苦，由于苯甲酸地那铵无毒，常被用在防止误食，误用等领域， 比如任天堂就把苯甲酸地那铵涂抹在游戏卡上， 防止儿童误食游戏卡。

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